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          海之隆

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          冷凍羊肉卷哪里好?為什么羊肉卷需要冷凍?

          返回列表 來源: 發布日期: 2021.04.11

          冷凍羊肉卷便于存儲這一點已經得到廣大群眾的認可,但是對于其口感和質量上,部分人會覺得鮮羊肉更好。停留在這個觀點的人就OUT了,鑒于現代技術的飛速發展,冷凍羊肉卷照樣能 PK掉鮮羊肉。

          利和鑫507草原羊排肉卷

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          大多數人眼中,冷凍羊肉卷的營養、味道遠不及新鮮羊肉,即便是高價,也要想辦法買到新鮮屠宰的羊肉。難道冷凍羊肉卷就一定沒有新鮮羊肉好嗎?

          新鮮肉類經屠宰后未經冷卻處理而直接進入市場的“熱鮮肉”。由于鮮肉未經過熟化處理,即使用高超的烹調技術,其肉質仍堅硬難嚼,少汁。

          羊肉卷需要冷凍的原因

          常溫下暴露于空氣中或長期暴露于新鮮屠宰、直接上市的畜禽肉中的微生物種類很多,其中一些會使肉品產生不愉快的氣味,一些致病菌會導致食物中毒,使鮮肉的質量和安全性低于冷凍牛羊肉。

          許多研究已經表明,冰點以上的低溫只能在一定程度上抑制微生物的生長繁殖,而且可以作為一種暫時保存的手段;如果貯存時間較長,則需要進行冷凍,即將肉的溫度降低到-18℃以下。微生物及周圍介質中水分凍結,胞漿粘度增加,電解質濃度升高,使胞漿 pH和膠質狀態發生變化,細胞發生變性;凍存冰晶對胞膜產生機械損傷。內外部環境的變化共同影響著微生物的代謝和生存,甚至導致微生物在肉制品中的死亡,延長了肉制品的保存時間。

          利和鑫510脆香羔羊肉磚

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          它體內的酶在動物死后儲存、運輸和銷售時,仍然能夠催化一系列的生化反應。在-30℃下,胰蛋白酶活性仍然較弱,而-20 ℃時,脂肪水解酶可以水解脂肪,而-18℃時,脂肪水解酶活性明顯下降。因此低溫保存能抑制微生物的生長繁殖,同時能保持肉質。此外,冷凍牛羊肉的營養成分與鮮肉相比無顯著差異。但就食用品質而言,鮮肉酸味重,雜汁多,而冷凍牛羊肉在入庫前經過噴霧,排酸,肉質含水量低,口感較好。并且現代的屠宰廠大多遠離市區,甚至是國外的屠宰場,所以采用冷凍的方法能有效地保證肉的質量。

          雖然羊肉卷 “鮮”被冷凍起來了,但是本質沒有變,在烹飪的時候還是能發揮甚至超越鮮羊肉的口感,這點你認同嗎?

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